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辣椒红的特性介绍

点击次数:  更新时间:19/05/25 10:55:05 来源:www.lyluzheng.com关闭
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  在上一期小编为大家介绍了关于辣椒红的理化性质,想必大家对于辣椒红已经有了比较基础的了解了,那么除了小编在之前为大家介绍的关于辣椒红的理化特性之外,其实辣椒红还有很多其他的特性,那么今天小编就来为大家简单的介绍一下有关于辣椒红的其他特性。
  1.热稳定性
  有一定影响。温度越高色素损失愈多,加热至70℃以上则损失更明显。
  2.pH稳定性
  酸、耐碱性好。pH 值在3~12之间时色泽稳定不变。
  3.金属稳定
  金属离子对稳定性的影响Cu2+、Fe2+对辣椒红色素具有明显的破坏作用,Sn2+、Al3+在浓度较高,即大于400 mg/kg 时对红色素的色价有影响,而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等对红色素的影响可以忽略。
  辣椒红身为我们的一种食品添加剂,它不但具有可食用的特点,而且在很多其他的领域也具有比较合适的优点,就比如说它的热稳定性和ph稳定性以及金属稳定上,我们就可以看出它在保存的时候是有着非常大的优势的。
 
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